夏の仕込み 手作りってのはいいもので。意外と簡単 柚子胡椒 青

　青唐辛子

かるく味見しましたが。。

！！！　び！　いってぇー！唇びりびり！

申し分ない！完璧な唐辛子。

たまに辛くないのもありますからね。。味見大事、＆危険。

まぁ辛いもの好きな方なので唐辛子の香り好き。

食欲わきますよね。

しかし汗が止まらなかった！（笑）

えぇと本題の　「夏のお仕事、柚子胡椒」

九州では「とうがらし」のことを「こしょう」と呼びます。

わたくし、山口県生まれ。この業界に携わり始めて戸惑いました。

じゃあ「こしょう（胡椒）」はなんと呼びますか？

「こしょう（胡椒）」です。。

んん。納得いかず。

とりあえず良しとして。

作り方は、、

好みの分量で「青唐辛子」「青柚子」「塩」

青唐辛子はできれば種を取る。

青柚子は青い皮の部分を包丁で剥く。　リンゴの皮むきのように。ここで柚子の白い部分が入ると苦味が出ます。　おろし金で削っても大丈夫です。

こちらをフードプロセッサーで細かくしながら混ぜ合わせるだけです。

塩分は低いほど香り、味は良くなりますが、長期保存すると色が変わったり、カビが生えたりします。

通常販売されているものは15％　くらい、結構塩辛い。

おススメは3～5％

この作り方では冷蔵庫保管が必要です。

これ、ほんと美味しい！温そばに耳かき一杯ぽちょんと落とすとふわっと溶けていきます。一気に広がる柚子の香りと唐辛子の香りがたまらんですね。

話せば長くなるのでこの辺で。

赤柚子胡椒はまたその時期になれば書きますね。。